Un gâteau facile pour les occasions un peu spécial? Oui, ce gâteau style entremet! Cette première version est au chocolat et à la mangue, mais j'ai déjà fait d'autres versions à la framboise ou au caramel et poires, un délice!

 

C'est donc une excellente base pour tester toutes sortes de combinaisons.

Version individuelle

Version individuelle

Ingrédients :

Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine tamisée
- 60 g de beurre fondu

 

Pour la mousse au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière bien froide (crème à fouetter 35%)

 

Pour la mousse à la mangue
- 300 g de mangue (fraiche ou surgelée) ou de coulis de mangue (J’ai pris 2 mangues)
- 200 ml de crème liquide entière bien froide (crème à fouetter 35%)
- 2 feuilles de gélatine
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

 

Pour le miroir :
- 100 g de mangue
- 1 feuille de gélatine

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier ou une casserole, fouetter les oeufs avec le sucre, faire chauffer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double ou triple de volume.  Retirer du feu et du bain-marie. Verser la farine en pluie. Mélanger.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans un moule adéquat ou sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 à 12 minutes en faisant attention que la génoise ne se colore pas. (J'étale la pâte sur une feuille de silicone)

Retirer du four et laisser refroidir, démouler, réserver.

(Pour une version individuelle, je divise la dose par 2 et j'y ai rajouté un peu d'amande en poudre)

Une fois refroidie, découper la génoise à la taille de votre moule (pour ma part, moule à charnière pour un grand gâteau et emporte-pièce pour les versions individuelles).

Entourer le moule de rhodoïd (j’ai utilisé des feuilles transparentes de bureau)

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, monter au fouet électrique la crème liquide bien froide en crème fouettée. Verser le chocolat fondu, encore chaud, sur la crème bien fouettée, remuer doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture homogène. Verser la mousse au chocolat sur la génoise, bien lisser et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

 

Préparation de la mousse à la mangue :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mixer les mangues avec le sucre. Faire tiédir la purée de mangues obtenue ou le coulis.

Essorer la gélatine et la faire fondre, en mélangeant, dans la mangue.

Monter, au fouet électrique, la crème liquide bien froide en crème fouettée. Mélanger délicatement la purée de mangue (un peu refroidie) et la crème fouettée. Etaler sur la mousse au chocolat refroidie, bien lisser la surface.

Faire prendre une journée ou une nuit au réfrigérateur. Et une oui, il faut une bonne dose de patience ;-)

 

Préparation du miroir :

Quelques heures avant de servir, il faut préparer le miroir pour donner le côté brillant au dessert, THE touche finale ;-) (une autre façon simple est de napper d’une fine couche de confiture ou de gelée).

 

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Mixer la mangue et faire tiédir avec un peu d’eau et de sucre. Il faut que ça soit un peu liquide. Ajouter la gélatine égouttée et faire fondre en remuant. Étaler sur le gâteau et remettre au réfrigérateur pour que le miroir se solidifie.

Avant de servir, enlever le rhodoïd et décorer un peu (avec un peu de mangue, clémentines, kiwi, sucre…)

 

Déguster !!!

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